Gerda Endemann, nossa diretora sênior de ciência e pesquisa, tem um bacharelado em nutrição pela UC Berkeley, um PhD em bioquímica nutricional pelo MIT e uma paixão pela colheita seletiva em nossa loja de bem-estar.
Ela passa muito tempo interpretando pesquisas – estabelecidas e emergentes. Você encontrará alguns de seus estudos aprofundados sobre as condições de saúde em nossa crescente biblioteca de artigos chamada goop PhD.
Você pode enviar suas próprias perguntas para Gerda para [email protected].
Quando saímos, meus amigos agem como se estivessem fazendo uma escolha superior ao beber vinho, quando tudo que eu quero é uma cerveja gelada.
Você sabe – resveratrol, o paradoxo francês e tudo isso. Acho a cerveja um calmante e manuseio-a melhor do que o vinho. Qual é melhor?
Não deixe ninguém intimidar você. A cerveja é uma invenção incrível – cheia de compostos com benefícios comprovados para a saúde.
O vinho é semelhante, pois ambos são sopas complexas de produtos químicos bioativos, alguns dos quais podem fazer você se sentir bem e outros não. É uma coisa individual.
Atribuo minha reação negativa ao vinho tinto à histamina, que pode causar rubor e dor de cabeça dependendo de como seu corpo é capaz de desintoxicar.
A tiramina na cerveja pode fazer o mesmo. Claro, o álcool em qualquer um deles pode causar ressaca.
Pessoalmente, tenho uma relação complicada com a cerveja. Quando eu era criança, ficava enjoada no carro e meu pai tentava me fazer tomar um gole de cerveja para acalmar meu estômago.
Odiava o gosto e provavelmente foi isso que me fez evitar a cerveja durante grande parte da minha vida adulta.
Ele não era exuberante: papai guardava uma cerveja em uma caixa térmica no porta-malas para acompanhar um piquenique nas viagens de vendas de um dia inteiro.
A marca que ele preferia era uma cerveja escura e lisa chamada Bavarian. Meu palpite é que era da Bavarian Brewing Company, em Kentucky, agora extinta.
Enfim, tudo isso para explicar porque, no fundo, associo a cerveja a propriedades curativas, principalmente para a digestão.
E alguns anos atrás, quando meu noivo me ensinou a assistir beisebol e beber cerveja, eu finalmente descobri seus prazeres.
Não lido com álcool muito bem, mas uma quantidade moderada de uma cerveja escura e lisa parece concordar comigo.
Hoje em dia, quando digo que vou tomar “uma cerveja saudável”, entende-se que me refiro à cerveja Preta.
O vinho ganhou mais pressão, mas, seja cerveja ou vinho, até um drinque por dia para mulheres e até dois drinques por dia para homens está associado a menores riscos de doenças cardíacas e diabetes.
É provavelmente uma combinação de álcool, fitoquímicos (produtos químicos vegetais) e produtos de fermentação que são responsáveis pelos benefícios.
A bebida alcoólica está associada a benefícios semelhantes, mas menos significativos.
Nota: isto não é uma receita. Você não precisa beber álcool para ter uma boa saúde e, claro, é aconselhável evitá-lo se você não o maneja bem.
Alguns pesquisadores argumentam que, para qualquer quantidade de álcool, os contras superam os prós.
O consumo de álcool está relacionado ao aumento da mortalidade por muitas causas, e mesmo o nível mais baixo de ingestão de álcool está associado a um risco aumentado de câncer, incluindo câncer de mama e câncer oral.
Presumo que você saiba tudo sobre os contras, no entanto. E aqui vou compartilhar o que aprendi sobre as propriedades exclusivas da cerveja, começando com seu conteúdo de lúpulo.
O lúpulo é uma flor da videira e tem sido usado medicinalmente há milhares de anos para apoiar o sono, a digestão e a saúde ginecológica.
Antes da mecanização da colheita e processamento do lúpulo, notou-se que as pessoas ficavam com muito sono enquanto faziam esse trabalho.
Talvez meu pai pensasse que a cerveja acalmaria meu estômago por causa dos efeitos sedativos que o lúpulo tem.
Foi demonstrado que os componentes do lúpulo aumentam a atividade calmante do nervo parassimpático.
O lúpulo contém vários compostos bioativos, incluindo ácidos exclusivos, óleos essenciais e polifenóis.
Os ácidos do lúpulo (humulones e lupulones) são importantes para o sabor amargo característico da cerveja.
Toda cerveja contém lúpulo, embora as quantidades variem. Eu gostaria de ter gostado do sabor forte e amargo de um IPA com lúpulo que tem mais desses compostos.
Ácidos de lúpulo e polifenóis – como catequinas, epicatequinas, proantocianidinas e quercetina – têm atividades anti-inflamatórias e antioxidantes potentes.
Durante a fermentação, a levedura metaboliza os fitoquímicos, tornando a mistura mais complexa.
E depois de beber cerveja, nossos micróbios intestinais podem realizar novas transformações.
Por exemplo, o lúpulo – como muitas plantas – contém compostos com fraca atividade semelhante ao estrogênio. O metabolismo das bactérias intestinais pode aumentar muito essa atividade estrogênica.
Isso pode ser desejável ou não. As colhedoras de lúpulo reclamavam de irregularidades menstruais.
Por outro lado, há evidências preliminares de que os compostos estrogênicos podem ajudar a prevenir a perda óssea na pós-menopausa.
Estudos clínicos lançaram luz sobre as maneiras pelas quais a cerveja pode promover a saúde cardiovascular.
Aposto que é fácil recrutar participantes quando é necessário beber cerveja.
Em algumas pesquisas particularmente reveladoras, os homens foram convidados a beber cerveja, gim ou cerveja sem álcool – equivalente a cerca de dois drinques – diariamente durante quatro semanas.
Aqueles que beberam álcool tiveram melhorias na química do sangue, principalmente nas gorduras do sangue.
Mas nos bebedores de cerveja sem álcool, houve efeitos diferentes, como diminuição da inflamação.
Nesta pesquisa, a cerveja, mas não o gim, teve outro efeito interessante.
O corpo pode reparar artérias danificadas usando células-tronco do sangue. Essas células-tronco podem repovoar e reparar o revestimento das artérias.
Os pesquisadores descobriram que o número de células-tronco no sangue aumentou depois que os participantes beberam cerveja ou cerveja sem álcool, mas não depois que beberam gim.
A conclusão dos pesquisadores foi que a cerveja pode ter benefícios para a saúde do coração que os destilados não têm.
Antes de ficar muito animado, lembre-se de que esta pesquisa com células-tronco precisa ser repetida por outras pessoas para ver se ela se sustenta.
Para voltar à digestão, embora não explique por que a cerveja pode acalmar o estômago enjoado, a pesquisa lançou luz sobre como a cerveja pode sustentar um intestino saudável.
Uma das razões pelas quais o lúpulo é adicionado à cerveja é porque eles agem como conservantes, ajudando a prevenir o crescimento de micróbios indesejáveis.
Portanto, faz sentido que o lúpulo possa afetar nossa microbiota intestinal, e há relatos de que a cerveja promove bactérias intestinais desejáveis.
Em troca, as bactérias intestinais ajudam a quebrar os polifenóis para torná-los mais biodisponíveis para nós.
A partir de pesquisas com animais, há indicações de que o lúpulo pode melhorar a saúde intestinal, promovendo uma função de barreira saudável e reduzindo a inflamação, e que o lúpulo pode melhorar o metabolismo e a regulação do açúcar no sangue.
Se você quer mais notícias felizes, a cerveja também é fonte de vitaminas e minerais. Fornece niacina, folato, colina, vitaminas B e um pouco de magnésio e potássio.
Algumas cervejas contêm quantidades significativas de cromo, um mineral necessário para o funcionamento da insulina.
E, claro, a cerveja é um acompanhamento perfeito para muitos alimentos. Não existe nada melhor do que pizza e cerveja.
Meu noivo ficou em êxtase quando eu o levei para passar o aniversário em Mentone. É chique para pizza, mas ainda assim um encontro barato.
Via: goop
