Neste post vou compartilhar com vocês como fazer pão francês. Este pão é conhecido no meu país, a Venezuela, como pão “de a locha” e é um pão muito conhecido e muito consumido.
Lembro-me do meu avô comprando 2 sacos gigantes desses pãezinhos para todos os primos e tios comerem no café da manhã durante as férias de julho e agosto. Adoramos combiná-los com manteiga e queijo e tomar uma xícara de café com leite.
A verdade é que preparar esta receita não é complicado. Leva apenas algum tempo e prática com o amassamento.
Algumas dicas para que os pães fiquem perfeitos:
- Use farinha com 11% de proteína ou mais. Pode ser uma farinha multiúso, mas o ideal é que seja uma farinha com força especial para fazer pão.
- Sove até obter uma massa lisa, elástica e homogênea. Ao mesmo tempo, considere que a superfície da massa não quebra muito, pois isso enfraquece a rede de glúten.
- Dependendo da temperatura ambiente, adapte os tempos de descanso dos pães formados. Cuide para que não fermentem excessivamente.
- Faça os cortes com uma faca bem afiada, ou de preferência com uma lâmina, ou faca especial para amassar o pão.
- Aproveite a água do forno para criar umidade e assim garantir uma boa crosta nos pães.
Pão francês caseiro: passo a passo
Receita de pão francês, crocante por fora e macio por dentro. Explicado passo a passo.
Tempo de preparação
50 minutos
Tempo de cozimento
15 minutos
Ambos descansam
1 hora e 40 minutos
Porções
10 pães
Ingredientes
- 350 g de água à temperatura ambiente;
- 9 g de açúcar;
- 7 g de fermento de padeiro seco;
- 15 ml de óleo vegetal;
- 560 g de farinha de trigo 11% ou mais proteína;
- 11 g de sal.
Instruções
Misture a água, o fermento, o açúcar e o óleo até que o fermento se dissolva. Em outra tigela misture a farinha com o sal.
Adicione a água à farinha e misture bem, não amasse, incorpore até que toda a farinha esteja umedecida. Cubra e deixe descansar por 20min.
Despeje a massa na mesa de trabalho e sove por 5 a 8 min, até obter uma massa lisa e elástica. Deixe-a em formato esférico.
Unte a tigela e deixe a massa descansar (coberta) por 1 hora ou até dobrar de volume. No vídeo no fim do artigo você confere a textura da massa, além de outros detalhes.
Depois de crescer, é desgaseificado e dividido em 10 porções. Retire cada porção, cubra e deixe descansar por 5 min.
Formado a partir dos pães. Amasse a bola de massa um pouco fazendo um disco grosso de massa. Em seguida, ele se enrola ao pressionar com a ponta dos dedos. Você pode ver em detalhes no vídeo.
Os pães formados são colocados num tabuleiro com papel manteiga (ou se preferir, untados com manteiga) e deixa-se um espaço entre eles para poderem subir. Depois de formados todos os pães, eles são cobertos e deixados para crescer por 30 a 40 minutos ou até quase dobrarem de volume.
O tempo vai depender da temperatura do local onde repousam. Se estiver muito frio, eles vão demorar mais para subir.
Enquanto eles descansam, o forno é pré-aquecido a 210 °C com uma bandeja própria para forno dentro para que também tire a temperatura.
Depois de levantados os pães, cada um é cortado longitudinalmente, borrifado com água (por meio de um atomizador) e levado ao forno. Coloque 1 xícara de água na bandeja que estava pré-aquecendo no forno, para gerar vapor durante o cozimento.
Asse por 15 min ou até dourar. Para saber que estão prontos, quando você os tira do forno, eles são afagados por baixo e devem soar ocos.
Eles são deixados para esfriar em uma grelha e estarão prontos para serem saboreados.
Notas
Com essas quantidades, é provável que sejam feitas duas bandejas de pães. Assei separadamente e não deu problema, mas se estiver muito quente e você tiver medo de que a segunda bandeja fermente excessivamente, experimente assar as duas ao mesmo tempo, se o forno for grande o suficiente.
Uma bandeja é colocada na parte inferior do forno e outra na parte superior. Na metade do tempo de cozimento, eles trocam de lugar, para que todos os pães assem bem.
Os tempos de descanso são indicativos e vão depender da temperatura ambiente da sua cozinha. O importante é permitir que a massa dobre de volume, mas não amoleça excessivamente.
Esperamos que você se anime a fazer esses pãezinhos com esta receita de como fazer pão francês. Agradeço muito por lerem até aqui e até a próxima receita.
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