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Aprenda a fazer Queijo em casa

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O queijo caseiro tem um sabor cremoso, fresco, saboroso, saudável e delicioso, e você pode fazer ele ai na sua casa. Hoje vamos te ensinar a verdadeira receita de queijo caseiro.

O queijo é um dos itens presente na mesa de todos os mineiros, porém hoje em dia no Brasil inteiro você encontra queijo, porém hoje você pode fazer o verdadeiro queijo caseiro na sua casa.

Receita de queijo caseiro

Ingredientes:

  • 4 Litro de leite tipo A – de preferência orgânico (não use leite UHT);
  • 4 ml de coalho dissolvido em 100 ml de água mineral;
  • 15 gramas de sal marinho;
  • Opcional: 1 ml de cloreto de cálcio (caso esteja usando leite pasteurizado homogeneizado).

Modo de preparo:

Aqueça o leite em uma panela de inox alta. Adicione o sal e misture bem.

Quando atingir 37 ˚C desligue o fogo, adicione o coalho mexendo em movimentos de 8 durante 30 segundos a 1 minuto no máximo, verificando a formação da coalhada.

Tampe a panela e deixe repousar por 25 a 35 minutos ou até que a coalhada esteja visivelmente firme e um líquido esverdeado se desprenda da massa sólida.

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Este tempo vai depender da temperatura ambiente, levando mais tempo se estiver frio e menos tempo se estiver quente.

Proceda para o corte da coalhada – com uma faca ou espátula longa faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da massa, numa distância de 2 a 3 cm entre cada um deles.

Após o corte, deixe repousar por 5 minutos.

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Após o repouso, mexa delicadamente esta massa para que o soro seja expulso da massa sólida – aproximadamente 2 minutos.

O ponto do queijo se dará cerca de 20 minutos depois do corte. A massa se depositará no fundo da panela e o líquido estará bem esverdeado e opaco.

Neste momento podemos retirar a massa com auxílio de uma colher perfurada ou peneira e colocá-la na forma para queijos.

Após enformar, deixe o queijo repousar 10 minutos e vire o queijo para outra forma, assim se obtém o acabamento na parte de cima da massa que não teve contato com a forma.

Leve-os para geladeira para que terminem de firmar e possam ser desenformados.

O ideal é consumir depois que estejam levemente refrigerados – cerca de 2 horas após o processo de drenagem.

Rendimento: rende cerca de dois queijos de 350/400 gramas cada.

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Validade: 5 a 7 dias sob refrigeração.

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