Como tantas coisas em nosso mundo, geralmente consideramos nossa comida descartável. Jogamos fora, alimentos não consumidos que poderiam ter sido preservados ou cozidos com um pouco de planejamento. Infelizmente, o desperdício de alimentos é um contribuinte amplamente esquecido para as mudanças climáticas.
À medida que os alimentos apodrecem em aterros sanitários, eles produzem metano – um gás de efeito estufa considerado mais potente do que o dióxido de carbono. Dito isso, podemos ajudar a combater o desperdício de alimentos realizando pequenas ações em nossas casas.
Vivendo em nosso mundo moderno, a abordagem lenta da preservação de alimentos pode parecer fora de alcance. Mas, considerando que preservamos nossos alimentos há milhares de anos, isso simplesmente requer paciência e tempo.
Especialmente durante o atual clima de incerteza, agora é um momento maravilhoso para aprimorar uma nova habilidade e tentar a preservação de alimentos.
Limitando nosso desperdício de alimentos por meio da preservação
Abaixo estão alguns dos métodos mais conhecidos para guardar alimentos. Eles podem ser feitos em casa e na sua cozinha com apenas algumas ferramentas simples e receitas passo a passo.
1) Congelamento
Para quem procura um método de preservação simples, o congelamento é uma das opções mais fáceis. Congelar alimentos é uma ótima maneira de manter lotes de sopas, iniciadores de caldo e, claro, doces. Fazê-lo corretamente exige um pouco mais de prática – o segredo é observar se o congelador está queimando. Você deve estar ciente de como embala e armazena os alimentos congelados.
Quanto tempo dura – Geralmente, os alimentos congelados duram até três meses sem perder muito sabor e textura. No entanto, se a comida for queimada no congelador, não terá um gosto muito bom. Sugerimos usar a regra do primeiro a entrar, primeiro a sair – escrever a data em que o alimento foi colocado no congelador é útil para manter o controle.
Ferramentas necessárias – Recipientes de aço inoxidável, sacos reutilizáveis de silicone, potes de vidro de boca larga e recipientes de armazenamento de vidro.
2) Desidratando
“Esta opção é ideal para comprar produtos sazonais e desidratá-los para usar durante todo o ano.”
Desidratar alimentos é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos e pode ser feito com muito poucos utensílios, desde que haja calor e sol. Um dos maiores benefícios da desidratação é a compactação dos alimentos a granel.
Quase todos os alimentos podem ser desidratados – pense em frutas secas e tomates secos ao sol – então essa opção é ideal para comprar produtos sazonais e desidratá-los para usar durante todo o ano. Esse método é mais intermediário, pois pode ser difícil de começar. Mas com algumas ferramentas básicas, tutoriais e prática, torna-se mais fácil.
Quanto tempo dura – Alimentos desidratados podem durar anos se forem embalados e desidratados corretamente. O maior segredo para fazer o alimento durar é garantir que a embalagem de armazenamento e o alimento estejam livres de umidade.
Ferramentas necessárias – Desidratador, rack de secagem ou desidratador solar, faca afiada, panela grande, potes reutilizáveis e recipientes para armazenamento.
3) Decapagem
Este é o método mais amplamente usado para conservar alimentos e inclui a decapagem rápida, picles de vinagre enlatado e fermentação. Todas as opções usam vegetais frescos, vinagre e especiarias para prolongar a vida útil dos alimentos.
A fermentação é muito mais avançada, enquanto a decapagem rápida é um excelente ponto de partida para iniciantes. O processo é relativamente simples: ao adicionar vegetais frescos (pepinos, cebolas, cenouras) em uma solução ácida como o vinagre, os alimentos são conservados por mais algumas semanas e seu sabor torna-se picante e azedo.
Quanto tempo dura – Para o método de decapagem rápida, os alimentos duram até quatro semanas e precisam ser mantidos na geladeira imediatamente. Para vinagre enlatado e vegetais fermentados, os itens podem durar meses sem serem abertos no armário.
Ferramentas necessárias – Frascos de vidro de boca larga com tampas, faca de chef, tábua de cortar.
4) Fermentação
“As boas bactérias crescem e preservam frutas e vegetais frescos, ao mesmo tempo que dão ao corpo uma dose de bactérias saudáveis.”
Este processo de preservação de alimentos é um dos métodos mais avançados. É usado há centenas de anos como uma forma não apenas de preservar alimentos, mas também de aproveitar vitaminas e minerais saudáveis. Por meio da lactofermentação, as bactérias boas crescem e preservam frutas e vegetais frescos, ao mesmo tempo que dão ao corpo uma dose de bactérias saudáveis.
Estudos mostram que essa bactéria é maravilhosa para o nosso intestino. Como se precisássemos de mais motivos para amar chucrute e kimchi. É importante mencionar que a fermentação de alimentos em casa deve ser feita com cuidado e atenção delicados, pois o corpo pode ser altamente sensível aos micróbios que estão sendo criados.
Procure um guia com passo a passo, que seja um ótimo recurso para garantir que você esteja fermentando com segurança.
Quanto tempo dura – Os alimentos fermentados podem durar de meses a anos, especialmente quando deixados fechados.
Ferramentas necessárias – Pesos, faca de cozinha, funil caseiro, tábua de cortar, gaze, potes de vidro de boca larga.
5) Enlatar
Existem dois tipos principais de enlatados: enlatados em banho-maria, usados para alimentos com alto teor de ácido, como frutas e molhos, e enlatados sob pressão, usados para carnes, frutos-do-mar e vegetais.
O objetivo do enlatamento é conservar os alimentos por um longo período de tempo sem que eles apodreçam ou estraguem. O processo de aquecer alimentos dentro de uma jarra ou lata em altas temperaturas, inativa as enzimas que causam estragos nos alimentos.
Quando a jarra aquecida esfria, a comida se expande e empurra o ar para fora da jarra. Assim como com a segurança de fermentar sua própria comida, o enlatamento também precisa ser feito de maneira adequada e segura.
Quanto tempo dura – Alimentos enlatados podem permanecer estáveis na prateleira por até um ano.
Ferramentas necessárias – Levantador de jarras de conservas, concha, panela grande, potes de conservas, funil de boca larga.
Gostaríamos muito de ouvir seu método de preservação favorito, bem como algumas receitas ou tutoriais que você adora. Compartilhe-os nos comentários abaixo!
Via: thegoodtrade
