queijo colonial

Queijo Colonial caseiro

Já ouviu falar em queijo colonial? Ele está para os gaúchos assim como o queijo Minas está para os mineiros: não falta na mesa sendo consumido puro, em lanches ou em preparos culinários. Aqui compartilhamos a receita de queijo colonial, também chamado de queijo de colônia.

O queijo colonial é muito típico da região serrana do Rio Grande do Sul. Chegou no Brasil por volta de 1875, trazido pelos imigrantes italianos, que fugiam da guerra.

Tem uma textura untuosa e amanteigada, por conta de ser fabricado com leite com alto teor de gordura, e sabor suave, mas não o suficiente para passar despercebido.

Quer saber como fazer queijo colonial caseiro? Abaixo compartilhamos o passo a passo, acompanhe e veja que é bem fácil!

Receita de Queijo Colonial

Ingredientes

  •  5 litros de leite integral ou de gado;
  •  45 gramas de sal;
  •  5 mililitros de coalho líquido ou coagulante líquido;
  •  ½ copo de água morna filtrada.

Modo de Preparo

Coloque todo o leite numa panela grande e leve ao fogo. Deixe até atingir a temperatura de 35 °C, o que deve levar cerca de 10 minutos. Quando isso acontecer, retire a panela do fogo.

Dica: O melhor é usar um termômetro apropriado para medir a temperatura no leite. No entanto, você saberá que ele está nessa temperatura quando você mergulhar um dos seus dedos no leite e conseguir contar 10 segundos sem sentir queimando.

Em meio copo de água morna dissolva 5 ml de coalho líquido e 1 colher de chá de sal. Adicione no leite, misture e reserve por 40 minutos – durante esse tempo o leite vai ficar espesso.

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Dica: Poderá usar a própria tampa do coalho para medir, ela contém 5 ml de coalho líquido.

Após o tempo de repouso, corte essa massa de leite em cubos, fazendo cortes no sentido horizontal e vertical.

Leve a panela de volta ao fogo, desta vez até atingir 43° C. Retire do fogo e continue mexendo por mais 15 minutos, para que esfrie.

Dica: Com a ajuda da espumadeira mexa o preparado para não queimar o fundo da panela.

Coe essa massa de leite com a ajuda de uma peneira grande e resistente, deixando na massa apenas algum (pouco) líquido (chamado soro de leite).

Acrescente o sal restante e misture com as mãos. Enrole a massa em um pano e coloque-a, ainda enrolada no pano, em uma forma com furos para queijo ou peneira grande, para escorrer o restante do líquido.

Dica: Use, de preferência, um pano de linho ou um pano de musselina limpo, seco e sem odores (nem mesmo de detergente ou amaciante).

Amasse bem o pano e coloque uma prensa ou um peso de cerca de 5 kg sobre a massa, apertando bem, para escorrer o máximo de líquido.

Reserve desse jeito por 2 horas em temperatura ambiente ou na geladeira, virando a massa a cada 30 minutos.

Dica: Em cada virada utilize uma tábua, para facilitar virar o queijo e deixá-lo reto.

Por fim, transfira o queijo para outro pano e embrulhe bem. Reserve na geladeira por 1 semana antes de cortar ou servir. Para completar o processo de maturação e obter um queijo colonial curado caseiro com casca durinha, como na foto.

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Dica: Durante esse tempo poderá virar o seu queijo a cada 12 horas, para facilitar o processo de maturação.

Depois dessa semana está pronto seu maravilhoso queijo colonial caseiro!

Não hesite em preparar em casa e desfrutar deste queijo caseiro feito por você mesmo.

Bom apetite e diga nos comentários o que você achou.


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