O camarão na moranga é um prato feito com um cozido de crustáceos servido dentro de uma abóbora redonda. É uma receita típica do litoral brasileiro, original do estado de São Paulo.
Segundo a história paulista, o prato surgiu na década de 50 por conta de uma abóbora que apareceu na frente do restaurante da Dona Zenaide.
Como tinha um furo no talo, o vegetal estava cheio de camarões sete barbas morando lá. Então, a cozinheira resolveu pegar tudo e cozinhar com cebola, folhas de coentro, salsa, tomate, criando então o prato. Depois ganhou aprimoramentos com queijos cremosos e/ou creme de leite.
A receita que é mais popular na culinária brasileira, tanto na região paulista quanto nas praias do nordeste, é o camarão na moranga com Catupiri.
Este laticínio de Minas Gerais é super típico do Brasil, trata-se de um requeijão brasileiro cremoso e forneável.
É específico para ir ao forno e fogão sem se tornar extremamente líquido. Pode ser substituído por queijo fundido para barrar.
Ingredientes:
- 1 abóbora moranga inteira média (também é possível fazer com abóbora japonesa);
- 5 dentes de alho amassado ou picadinho;
- 1 quilo de camarão pequeno limpo;
- Suco de 2 limões;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem;
- 1 cebola grande picada;
- 3 tomates pequenos bem vermelhos e picados;
- Folhas de salsa e/ou folhas de coentro picado;
- 1 pote de queijo fundido para barrar ou requeijão brasileiro Catupiri.
Preparo:
Comece pela abóbora, cortando uma tampa no vegetal com uma faca bem afiada, pois é dura. Retire todas as sementes, que tem efeito medicinal e podem ser torradas e guardadas para comer em outro momento. Tempere o interior da abóbora com sal e alguns dentes de alho amassados.
Embrulhe a moranga e sua tampa com papel de alumínio, de modo a ficar bem fechado e leve ao forno para assar à temperatura de 180 °C por 1 ou 2 horas.
Quando a abóbora estiver macia, mas ainda firme, é o ponto certo. Tome cuidado para não assar demais a moranga e ela ficar mole demais para receber o recheio.
Então, tempere os camarões com o limão, sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, coloque azeite e refogue o alho e cebola. Junte o camarão e cozinhe até os crustáceos ficarem rosados.
Adicione o tomate e cozinhe com a panela tampada até se desmanchar. Coloque mais sal e pimenta-do-reino, ou vermelha, a seu gosto. Desligue o fogo e adicione as folhas de salsa e coentro.
Para montar, retire qualquer líquido que sobrar dentro da abóbora assada e espalhe o queijo cremoso em todo interior da abóbora.
Coloque a tampa da abóbora e leve ao forno para aquecer por 10 minutos. Sirva com arroz branco.
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