A receita que apresentaremos aqui, trata-se de um doce bem delicado e gostoso, considerado patrimônio cultural e gastronômico da cidade de Piraju, São Paulo.
Esta receita de torta napoleão, passada de geração em geração, foi criada em meados da década de 1950 e se resume a um doce composto por várias camadas de massa bem fininha, intercalada com um creme delicioso e finalizado com ganache de chocolate.
É servido gelado e lembra muito o doce chamado mil-folhas! Porém, a massa da torta napoleão não é folheada, ela é feita à mão e, quando colocada no doce, amolece ao ficar em contato com o creme.
Receita de Torta Napoleão
Ingredientes para a massa:
- 250 gramas de farinha de trigo (aproximadamente);
- 1 gema de ovo;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- ⅓ xícara de óleo;
- ½ colher de sopa de fermento em pó químico;
- 1 pitada de sal;
- 125 ml de água morna.
Ingredientes para o Recheio:
- 1 litro de leite integral;
- 4 colheres de sopa de amido de milho (maisena);
- 2 gemas de ovos;
- 1 lata de leite condensado;
- ½ colher de chá de essência de baunilha.
Ingredientes para a cobertura:
- 300 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite;
- 1 caixa de creme de leite;
- chocolate granulado para decorar.
Modo de preparo:
Separe os ingredientes da massa, para facilitar a execução da receita.
Dica: Se quiser fazer uma torta maior, sugerimos que dobre a receita e utilize uma assadeira grande como molde para acomodar a torta.
Numa tigela, coloque todos os ingredientes da massa: a farinha de trigo peneirada, a gema, o óleo, a água morna, o sal, o açúcar e o fermento em pó.
Misture todos esses ingredientes até obter uma massa homogênea, macia e elástica.
Dica: Caso seja necessário, acrescente um pouco de farinha de trigo.
Forme uma bola com a massa e deixe-a descansar no forno desligado por 30 minutos.
Dica: Recomendo deixar a massa descansar no forno desligado porque é um local ameno para a ela poder descansar.
Separe os ingredientes do creme da torta napoleão, enquanto a massa descansa.
Numa panela média, junte o leite com o amido de milho diluído, o leite condensado, as gemas peneiradas e a essência de baunilha, misturando bem.
Deixe o creme cozinhando em fogo brando até que comece a engrossar, com textura de mingau. Reserve o creme, deixando-o esfriar para dar continuidade à receita.
Após o tempo de descanso da massa, divida-a em 8 ou 10 partes iguais para poder assar camadas de massa que irão compor a torta.
Separe também uma assadeira que será usada como molde e forma da sobremesa.
Dica: Para esta receita, utilizamos uma assadeira redonda média, de 20 cm de diâmetro.
Abra cada porção de massa com o auxílio de um rolo. Ela deverá ficar bem fina por isso, para facilitar, abra-a entre dois sacos ou utilize o plástico filme.
Coloque uma porção da massa na parte superior da forma, untada com óleo, e deixe-a assar em forno pré aquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos ou até dourar levemente.
Repita esse processo com todas as porções da massa e deixe-as reservadas.
Cubra a forma utilizada como molde com plástico filme ou papel alumínio e comece a montar a torta: acomode uma folha da massa assada, cubra com o creme já frio, espalhando bem, e vá intercalando as folhas e o creme até finalizar os ingredientes.
Com a torta montada, cubra a superfície com o plástico filme ou papel alumínio e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas para firmar o doce.
Após esse tempo de repouso, ou seja, no dia seguinte, separe os ingredientes da ganache para fazer a cobertura da torta.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture o creme de leite, até que a ganache fique lisa e homogênea.
Espere esfriar um pouco para desenformar a torta e cobrir.
Desenforme a torta numa travessa e regue com a ganache de chocolate.
Cubra toda a torta com a ganache de chocolate e decore com chocolate granulado.
Dica: Se quiser, decore também com frutas, como morangos ou cerejas, para ficar ainda mais bonita.
Sua sobremesa gelada torta napoleão está pronta! Mantenha-a na geladeira até a hora de servir.
Hão hesite em preparar este doce típico da cidade de Piraju e diga nos comentários o que você achou. Esperamos que tenha gostado da receita e bom apetite!
